人們常說“大寒年年有，不在三九在四九”，言外之意，大寒已非常冷。實際上，大寒僅與小寒相對，它們都是表征天氣寒冷程度的節氣，有的地區大寒溫度并不比小寒溫度低，大寒僅表明了古人看待寒冷氣候變化的一種趨勢。“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”（《授時通考·天時》引《三禮義宗》），這時寒潮南下頻繁，是我國大部分地區一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

大寒時節，我國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。

“小寒大寒，冷成一團”的諺語，說明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。

大寒的諺語：

大寒大寒，無風也寒。大寒不寒，人馬不安。小寒大寒，殺豬過年。過了大寒，又是一年。

大寒已到，新春將至。中醫講究天、地、人三因制宜，其中一方面，就是要求隨著時間的變化而適當調整。

節氣飲食

喝雞湯

到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。

大寒已是農歷四九前后，傳統的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風味之長，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。

尾牙祭

按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。

在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。

所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同“二月二”一樣有春餅（南方叫潤餅）吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰。因此現在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩年。

節令養生

大寒的養生保健

今天是24節氣中的最后一個節氣“大寒”。

天文專家解釋，“大寒”時節降水稀少，常有寒潮、大風天氣，氣候比較干燥，是一年中氣候最冷時段。

這個寒冬時期有何保健注意事項呢？從節氣上來說，大寒正處于“四九”“五九”中，此時節寒潮南下頻繁，我國大部分地區呈現出一種持續“晴冷”的態勢。從中醫觀點看，秋冬就得養陰收納陽氣，到了寒冬季，更得重視陽氣的收藏。

保健建議1：早睡晚起

所謂“養陰”，其實指的是陽氣收藏。

中醫認為，從秋天起就最好早睡早起，而到了寒冬，則應該早睡晚起。

此外，還得注意保暖，尤其是腹部的保暖，才能順應自然界陽氣收藏、潛藏的特點。

如果違背了自然界秋冬陽氣收藏的規律會導致“傷肺”，冬天容易發生“痿厥”的疾病。比如秋冬季節慢性胃腸炎，肌肉萎縮、疼痛等疾病等容易發生；肺性疾病（慢性支氣管炎、慢性阻塞性肺疾病、支氣管哮喘等），心腦血管疾病（高血壓、中風等）在秋冬也容易復發。因此，有以上這些病史的老年人在此節氣中尤其要注意保暖，早晚要少出門，避免感冒。早上應盡可能晚起，中午或下午可到戶外活動一個小時左右，外出時一定要加穿外套，最好戴上帽子、圍上圍巾。

保健建議2：溫補的最佳時節

初冬季節需吃柔潤的食物，如蜂蜜、銀耳、雪梨、甘蔗等，而到了現在這個寒冬季節，可以適當吃些牛、羊、雞、狗等溫性的肉類，也可以飲少許酒，活血通脈。如果內熱比較重，汗多舌苔厚，容易心煩失眠、口干目澀、咽干咽痛，則在烹飪這些食物時加點知母等苦寒的藥材，也可以配合吃豆腐、蘿卜等清潤的食物。

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